之所以要挑选牛排的肉源，其实道理很简单，就像是一棵长在化工厂旁边臭水沟里的白菜和一颗无污染环境下种出的白菜，你会选择哪一种是一个道理，而总的来说天然放养的肉牛要强于圈养谷饲的肉牛。

(资料图片)

同时饲养环境好的产国也比饲养环境差的国家牛肉品质要好上一些，而欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地，牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行，所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。

而当然在挑选欧洲和澳洲牛肉时也要仔细观看所选牛肉的来源地，是天然的牧场还是圈养的农场，因为天然环境的原因会导致各个影响因素影响到牛肉的口感以及质量，包括谷饲，草饲都会有着根本上的差别。

而一般来说天然放养的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉质方面要比谷物饲养的圈养肉牛要新鲜的多，而这些关键因素，大家都可以通过购买牛排的包装袋和相关网页中获取到，不过要注意的是，在购买前千万要看准。

牛排的部位肉质

我们除了要观看牛肉的肉源以外，还要尽可能的从另一方面来衡量牛肉的肉质，牛肉身上有几百个部位，而牛排选择的都是牛身上相对细嫩的地方，而这些细嫩的地方，基本上都是不怎么运动的肉质。

比如几乎不怎么运动的牛脊椎周围，世界上著名的西冷牛排，肉眼牛排和菲力牛排都是集中在这个位置，一般来说运动量越少，肉质就会越鲜嫩，最典型的就是牛里脊，位于牛脊骨架的内侧，这块肉是几乎运动不到的。

虽然说牛排一般要选择一些比较鲜嫩的部位，不过还是有很多牛排会选择在后腱和肩胛这两个部位，大都是因为这类人群喜欢使用更为有嚼劲的牛排品类，不过一般来说大家还是要选择尽可能鲜嫩的牛排。

在选择鲜嫩牛排的同时，也要考量到自己所要制作的工艺以及熟成度，例如西冷牛排，大家在选择时就要看准是否为前腰脊肉，而肋眼牛排则要选择肋脊的位置，部位选择得对才能够做出正宗的牛排风味。

是否为合成肉

①看外形：一般来说牛肉的外形过于圆润规整则就是合成肉的特征，整体切割的牛排外形不会太过圆润，虽然国外也有高品质的牛排在修复后也是非常规整的，但是价格非常昂贵，国内的产品一比对价格就知道是否为合成肉。

②肌肉纹理：整块切割的牛排肌肉纹理非常自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的，而合成牛排的纹理则非常散乱并没有一致的走向，大家在挑选的时候也要注意到纹理走向的情况。

③解冻后是否有空洞：一般来说合成牛肉是用碎肉以及其它不适合做牛排部位的牛肉进行贴合压缩而成，所以在解冻后，或多或少会出现细微的空洞，而对照着光看，这些空洞则会变得更加明显。

④看价格：整体原切牛排的价格一般都比合成牛排贵上很多，当然也会有商家故意提高营销售价，但是可以根据上面三点再来逐一比对，最后再来观看价格的因素，这样就能够轻松的分辨是否为合成肉。