零食赛道跑出黑马。

进入6月以来，一家名为熊猫沫沫的“新鲜零食”品牌在长沙连续签约十几家门店。口味新鲜的生椰夏威夷果、白桃气泡腰果、冻干酸奶橙片、纸片猪肉脯，还有现制的满杯花青素胶原酸奶等“新鲜零食”让年轻人欲罢不能。

(资料图片仅供参考)

虽然是新店初开，主打“新鲜”的熊猫沫沫单店销量直逼周边传统零食门店的2-3倍。

除了长沙，熊猫沫沫在上海、武汉、郑州等多个城市已经签约50多家门店，即将接连开业，给静寂已久的零食行业带来一股强劲的冲击波。

1家30平方米的零食炒货店，经营好的门店1年的利润能有上百万。零食炒货做的是小零嘴，开的是小门店，做的却是大市场。

据沙利文研究院、开源证券研究所的数据，中国休闲零食市场规模2015年7355亿元，2019年已增长至11430亿元， 5年复合增长率11.6%， 2022年有望突破15000亿元。

零食炒货市场目前比较分散，处在“水大鱼不大”的阶段。每个区域、每个城市都有不少零食炒货店，但以夫妻老婆店居多，连锁化、品牌化企业少之又少，零食炒货赛道尚未出现千店品牌。截至2022年6月末，规模处于行业头部的连锁品牌薛记炒货，目前全国拥有近600家门店，获得了来至美团龙珠资本、启承资本过亿元投资。

和茶饮行业已经跑出万店品牌和多家千店品牌相比，零食炒货行业仍是一片有品类无品牌的蓝海市场，存在较大发展空间。

可以说，当前零食行业的主要矛盾是人们追求新鲜健康的消费需求和不平衡、不充分的供给之间的矛盾。熊猫沫沫黑马出水，以50家门店连开的姿态闯入新鲜零食炒货赛道，让这个市场宽阔、尚未出现大体量品牌的品类热度升温。

很多人可能都很好奇，什么是“新鲜零食”？

熊猫沫沫定义了六大标准：

第一是新鲜现制，鲜藏万物；

第二是短保，熊猫沫沫的多数零食保质期都在15天～3个月之间；

第三是零添加，坚果炒制后即上市，果脯像葡萄干一样，用水果直接晒干，保持原汁原味，摒弃了传统零食添加增味的做法，零添加轻负担；

第四是口味新鲜多样，比如坚果，原来只有五香、奶香等味型，现在有蜜桃乌龙、樱花蜜桃、芥末、酸奶等以花、果、茶、奶制品搭配出来的年轻人喜爱的新口味；

第五是售卖形态更新鲜，熊猫沫沫的包装新鲜，售卖场景新鲜、零售散称方式新鲜。

第六是新组合，现酿酸奶+新鲜零食完美组合，酸奶中不仅含有乳酸菌有助于消化，还有大量的脂肪酸可以促进肠胃蠕动，熊猫沫沫主打冷萃酸奶，口味多样，不仅有青柠冷萃酸奶、芒果肉肉冷萃酸奶，还有草莓肉肉冷萃酸奶零食杯等。

熊猫沫沫定义的新鲜零食，是新鲜与零食的完美碰撞，既探寻新鲜零食全新组合，释放多变的口味，又用全新的模式升级品类和价值主张，给消费者带来既熟悉又新奇的全新味蕾体验，让人一见就进，一尝就买，一买再买，一传千里。

从1980年代以来，零食行业约15年为一个周期，已经进入3.0时代。

1.0时代以“货”为中心，从1980年至2000年，主要是零食产品品牌涌现的时代，洽洽、旺旺等零食品牌诞生在这一阶段；

2.0时代以“场”为中心，从2000年至2015年，是零食专门店的蓬勃发展期，良品铺子、来伊份、三只松鼠是2.0时代的杰出代表。

3.0时代是以“人”为中心，从2015年起根据体验和价格把不同用户的需求分层，处在新理念、新产品、新设计,和用户交互的新方式争相涌现的新阶段。

在这一阶段，消费者对休闲零食的需求呈现年轻化、健康化、分享化三大趋势：

年轻化：零食的消费主体是年轻人，他们没有过多的时间精挑细选，更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感，但一定要方便购买和携带；

健康化：从全球市场来看，现在80%的消费者在购买零食时，关注的问题都是新鲜、天然、绿色、健康。低热量、低脂肪、低糖是消费者在选择休闲零食时最为在意的新元素。

分享化：食物是生存，零食是生活，零食代表幸福感，有很高的“情绪价值”和社交分享价值，人们开心时愿意一起吃零食，也愿意把好吃好看的东西分享出去。

基于此，熊猫沫沫定位于“新鲜零食”，产品以创意新鲜零食为入口，炒货坚果为主要品类，主打“小馋小饿易分享”的场景，开启新鲜零食新市场。新鲜、短保、轻负担是其品牌价值观。@是其品牌符号，代表分享、连接、无边界。

熊猫沫沫门店主要开设在购物中心和社区，以现烤、鲜食、现装、鲜卖四大“优鲜”为特色，打造新一代炒货零食连锁品牌。

熊猫沫沫致力于成为中国新鲜零食炒货的头部品牌。

其创始团队有过多年的零食、烘焙、餐饮外卖等多品类从业经验，熟悉零食行业全产业链条，加上对烘焙、零食折扣店等热门品类的走访和调研，他们笃定，新鲜零食是个具备万店基因的大赛道：

其一、产品耐吃，经过长期验证。过去100年大家都在吃炒瓜子、炒花生、炒板栗。未来100年，人们依然喜爱这些零食产品，它不像很多网红产品，只有短期效应，用户只是尝鲜型消费，吃完后就没有复购了。而零食炒货品类具有持久性和跨周期性。

其二、门店的可复制性、可扩张性强。零食门店的标准化程度高，和餐饮的第一大品类小吃相比，零食门店对人的依赖度更低，卤味、炸鸡等小吃品类已经跑出万店品牌，零食品类的升级门店存在巨大的增量空间。

其三、新鲜零食有一定的餐饮属性，无法被电商取代。瓜子、板栗等主打品是在门店加工炒制的，线下独有的烟火气、体验感无法在线上完成，因而线下门店也无法被电商取代，如果所经营的产品都能在网上买到，门店的护城河就低，反之则高。

其四、散称售卖模式溢价较高。散称可以买多可以买少，丰俭由己、自由组合，用户愿意为新鲜、自选的体验感付溢价，门店毛利相对较高。目前，熊猫沫沫综合毛利可达50%，在线下零售业，这样的毛利率堪称天花板。

其五、零食炒货可以做到全供应链供应，可控性强。和餐饮品类相比，蔬菜等保质期极短的品类很难做到统配供应，而坚果炒货品类可以做到全品类供应，所有产品都来自于总部，能够保证所有门店产品品质的统一性和稳定性。而统一和稳定是连锁品牌形成的原点基因。

从团队能力来看，当下的市场环境到了全面比拼基本功的阶段，熊猫沫沫创始团队在线下连锁、线上运营、产品研发等重要模块具备扎实的基本功，且形成了很好的能力互补和协同。

熊猫沫沫创始人邢志远，江湖人称邢少爷，被誉为“创造品牌的鬼才”，拥有十多年线下门店管理经验，坚持专注于餐饮连锁行业，以快、准、狠的风格投资孵化了一个又一个知名品牌。

联合创始人侯建立有十年线上电商运营经验，曾联合创立“萌鱼好菜”社区自提厨房，担任线上运营合伙人，获得元璟资本、青锐资本共计数千万投资；曾创立O2O外卖品牌乙味屋烤肉饭，获得千万投资，拓展直营、联营门店300多家。

产品合伙人张晓宁擅长爆品开发和供应链管理，曾任三只松鼠高级产品经理，拥有多年的产品开发和供应链管理经验。擅长运用数据化选品，通过线上线下数据及时发现畅销产品、受欢迎的味型，及时把用户需求、消费趋势呈现在产品开发和设计中，及时迭代，保持熊猫沫沫的产品吸引力。

熊猫沫沫门店拓展走直营和联营模式，主力店型集中在40~50平方米，已开业门店月营业额在50万元左右，回本周期5~6个月，2022年计划在湖南、湖北、上海开设门店300家店，2023年门店数达到1000家，2024年达到3000家，2025年达到6000家，持续冲击新鲜零食万店品牌。